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旺報【張國威】

北韓9日進行歷來規模最大的第5次核試，半島局勢進一步升級，加上其近來又頻頻發射潛射飛彈，南韓在面臨安全威脅情況下，讓美軍在南韓部署薩德系統已成定局，可能還會加速推動。無論未來中國大陸對南韓施以何種壓力及懲戒，都難改變這趨勢。

北韓此次核試，顯示北京對北韓已失去相當程度的管控能力。在北京壓制薩德入韓的關鍵時刻，北韓進行第5次核試，讓北京此前對南韓實施的懲戒措施付諸流水，中方此前對北韓制裁的放鬆，在北韓核試後也讓北京站在國際社會反核陣營的對立面。

現在大陸不但要面臨薩德入韓的戰略威脅，還要面對聯合國安理會加強制裁北韓的壓力，不過，北韓對於大陸來說，是一道東北亞的天然戰略屏障，在美日同盟全面圍堵中國之際，大陸更不可能放棄北韓，而北韓也利用了這點，要求中方放鬆制裁。

北韓不斷進行核試及軍事活動，目的就是要與最大的敵對國美國取得交涉機會，隨著11月美國大選的推進，北韓很有可能繼續透過核試等動作，讓美國意識到北韓核武正不斷向實戰化邁進。

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工商時報【姚舜】

「牛排教父」鄧有癸繼去年3月台北市四維路巷內開設〈Dannys Whats Nabe〉高檔火鍋店後，又將餐飲經營觸角向中餐延伸。為了讓親哥哥、資深中菜主廚鄧新鐘得以有發揮廚藝的舞台，他在台北大直敬業二路〈D & C Bistro〉隔壁投資開設的〈WOK臥風閣〉中式料理餐廳，並已正式開始營業，是大直第一家、也是唯一的「現代中菜」(Modern Chinese Cuisine)餐廳。〈WOK臥風閣〉的廚房徹底顛覆了傳統中餐廳予人的印象，裡面除了有一口烈火熊熊炒菜用的中式「炮爐」，並配置了西餐烹調用的鐵板煎檯、炭烤爐、蒸烤箱、炭烤檯、炸爐，以及低溫烹調專用的Sous-Vide機。除了有國際化廚具設備強化後場廚房的「即戰力」，鄧有癸並派對〈教父牛排館〉的行政主管曉芳與哥哥鄧新鐘一起為〈WOK臥風閣〉研發設計菜式，而新餐廳菜單上不少「以西式廚藝演繹，用中式醬料調味的中菜」，都頗耐人尋味。

鄧有癸說自己的父親是採煤的礦工，所以他和哥哥鄧新鐘年紀很輕時就進了社會討生活。「哥哥比我早進餐飲業」，鄧有癸表示，哥哥鄧新鐘是遵古禮正式磕頭拜師習藝，自己則是先幹送貨員，民國62年才進了〈新濱〉鐵板燒從學徒做起。

鄧新鐘一路做都是江浙菜，17歲時他從退輔會的〈欣欣〉餐廳入行，然後轉戰〈龍鳳餐廳〉直到當兵入伍。退伍後，鄧新鐘先後在台北中華路〈東昇樓〉和忠孝東路〈景園小館〉歷練，其後創業在天母忠誠路誠品開〈梅龍鎮〉，15年後天母誠品搬家，鄧新鐘結束了〈梅龍鎮〉，其後就在兩岸餐飲集團擔任廚藝顧問。華泰飯店集團標下墾丁賓館經營〈華泰瑞苑〉，館內唯一的〈沐〉餐廳菜單上的江浙口味「新古菜」，當時就是鄧新鐘指導顧問的。

鄧新鐘自2年前開始過起閒雲野鶴的生活，鄧天癸覺得哥哥「不算老」，而且自己心中一直存著「讓中餐製程也能標準化」的理想。眼見〈D & C Bistro〉旁邊的餐廳要頂讓，於是他說服了哥哥重出食林，兄弟聯手齊心，看看是否能藉著西式廚房設備與廚藝，以及烹調料理生產流程，為中菜開創更多可能性。

〈WOK臥風閣〉的菜單上看得見傳統江浙風味菜餚，也有以西式廚藝演繹、再用中菜傳統醬汁賦味的「新派中菜」。不過，即使是傳統菜餚，廚師也會以新食材詮釋，企圖為客人創造新的口感味覺體驗。

以〈清炒蝦仁〉為例，傳統江浙菜以河蝦為主要食材，鄧新鐘則以體型較大的明蝦與火腿片和蘆筍合炒，成菜後明蝦嫩中帶脆，且蝦身較大，故吃來過癮。被稱為「魚界林志玲」的長尾鳥魚，肉質Q彈、口感獨特，烹調上卻較其牠魚難賦味，鄧新鐘以長尾鳥取代鱈魚烹調〈豆酥長尾鳥〉，口感與風味與油脂豐厚、肉質細嫩的鱈魚截然不同，卻讓客人吃出新食趣。

〈WOK臥風閣〉的「現代中菜」很有吃頭，一道〈蔥油紅魽〉，是將油脂豐厚的紅魽魚腹肉厚切成片後，先用噴燈炙燒至半熟，再用滾燙的蔥油淋熟，成菜後紅魽腹肉肉質軟嫩、且蔥油鮮香，廚師並另外用了胡麻味噌醬搭配呈盤，形色味與口感俱都誘人。

「牛排教父」開中餐廳，菜單上自然少不了有用優質牛肉烹調料理的美味菜餚。採訪當天我試了〈豆瓣腐乳骰子牛肉〉，客人可以指定廚房用美國Prime級紐約克，或是澳洲和牛作這道菜，牛排先煎再烤然後切成骰子狀，用帶有微微辣味的豆瓣腐乳醬提味，西式骰子牛排用了東方醬汁提味，還是好吃。

〈WOK臥風閣〉菜單上亦有〈蔥油餅〉和〈菜飯〉等家常菜式，所以不一定請客應酬，也很適合家庭外食。

WOK臥風閣．中式料理

地址︰台北市敬業二路69巷59號1樓

洽詢電話：02-85精典限量026778

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【徐養齡╱竹市報導】

新竹市立動物園27日首次舉辦「夜訪動物園」活動，近30名親子在生態老師帶領下，揭開夜間動物園的神祕面紗，孩子們拿著手電筒、燈籠，觀察山羌、貓頭鷹、河馬等動物明星，還與蟒蛇「球球」近距離互動（見圖，徐養齡翻攝），讓孩子們留下難忘回憶。

孩子們說，過去白天常來動物園玩，沒想到晚上的動物生態這麼特別，晚上的貓頭鷹也不像白天時慵懶，每當手電筒照到動物眼睛，反射出如珠寶般的耀眼光彩，孩子們驚呼「好美、好漂亮！」

生態老師帶親子走訪山羌、河馬、貓頭鷹，親自餵食綿羊、天竺鼠，還進到緬甸蟒、紅鶴內舍探索，生態老師熱銷特別架起集蟲限時燈，向孩子們解說昆蟲生態，最後請出保育大使球蟒「球球」，以及小白兔、刺蝟與孩子們近距離互動接觸。

園方表示，野外環境中，動物往往藉由夜色掩護，進行獵捕，但其實夜行性動物的絨鼠、蜜袋鼯、貓頭鷹們還活力旺盛，可以看到白天看不到的特殊生態活動。

夜訪動物園活動叫好又叫座，不少家長也想報名，園方對此表示，動物園夜間尚未全面開放，小型的夜訪動物園探索活動會持續舉辦，報名資訊可洽新竹市立動物園官網。

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